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En plus des conseils, il y a aussi autre chose que vous devriez savoir. Continuer la lecture
Les cuisiniers le savent, l’utilisation de légumes et de fruits frais laisse un tas de « restes » de produits semblant n’avoir aucune utilité. Beaucoup d’entre nous ont été conditionnés à les considérer comme des déchets, mais jeter les restes de fruits et légumes, c’est participer au gâchis alimentaire, tout en se privant des nombreuses alternatives existantes.
Vos tiges, vos racines et vos épluchures ne sont pas des déchets, mais des éléments essentiels d’un plat qui peuvent créer des couches de texture et de saveur. Apprendre à cuisiner avec ces éléments permet de rentabiliser chaque centime dépensé en produits frais. Bien sûr, il y a aussi l’avantage de ne pas envoyer ces aliments vers des décharges. Cela nous apprend à valoriser nos aliments, de la graine à la tige, et à créer des habitudes durables.
Voici quelques astuces faciles pour utiliser les restes de fruits et légumes dans votre maison. Associés à l’utilisation d’ustensiles zéro déchet, votre cuisine sera bien plus éco-responsable !
Lorsque vous préparez des légumes racines, il y a toujours une abondance de fanes qui traînent dans la cuisine. Ne les mettez pas au compost ou à la poubelle ! Ce sont toujours des parties délicieuses et comestibles du légume, et elles peuvent facilement être utilisées seules ou incorporées dans un plat. C’est une façon très simple de commencer à s’habituer à conserver les restes de légumes.
Conservez les carottes, les radis et les navets dans un sac de congélation réutilisable ou dans un récipient destiné aux soupes et aux bouillons.
Ajoutez les parties supérieures ou inférieures de vos légumes à vos jus, smoothies ou sauces. Passez-en une poignée au robot ou au mélangeur pour préparer des hamburgers végétariens.
Nous avons l’habitude de jeter les tiges de la plupart des légumes. Prenons le cas du brocolis qui peut être cuisiné et ajouté à une grande variété de plats. Il n’y a vraiment aucune raison de ne pas manger la plupart des tiges, si ce n’est leur goût amer et leur texture coriace. Cependant, il suffit de les éplucher, de les couper et de les cuire pour les adoucir et en faire un aliment digne de ce nom dans un repas savoureux.
Cette recette est très pratique si vous vous retrouvez souvent avec des herbes inutilisées et fanées ! Utilisez les tiges d’herbes comme le persil, la coriandre, la menthe et même le romarin rustique, au lieu de vous contenter de cueillir les feuilles. Elles peuvent être infusées et ajoutent un croquant satisfaisant lorsqu’elles sont utilisées comme garniture. Elles peuvent aussi être mélangées à du pesto, des sauces, et même mélangées à un cocktail savoureux !
Lorsque vous enlevez les tiges du chou frisé ou de la bette à carde, mettez-les de côté et gardez-les pour un délicieux plat d’accompagnement. On peut les couper en tranches et les faire bouillir pendant dix minutes (ou les faire sauter, si vous préférez) jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les plonger dans un bol de glace pour éviter qu’elles ne cuisent trop. Ajoutez-les ensuite aux pâtes, aux sautés pour leur donner une saveur saine.
Les tiges de brocoli résistantes peuvent être épluchées et coupées en tranches pour révéler une couche interne tendre, facile à cuire, ou ajoutées à un robot culinaire, crues, et utilisées pour étoffer une salade. Pour les cuire ou les griller, le jus de citron, l’huile d’olive et les épices font des merveilles et en font un plat d’accompagnement de choix à avoir dans son arsenal.
*Astuce : De nombreuses tiges sont délicieuses lorsqu’elles sont cuites au four ou carbonisées et garnies de fromages émiettés, de noix et d’épices. Faites l’essai !
La meilleure façon d’utiliser les restes de fruits et légumes est d’utiliser les noyaux et les pelures des fruits d’été.
La peau des agrumes regorge de saveurs et d’arômes, sans oublier les huiles essentielles naturelles ! Jetez les pelures d’agrumes dans une casserole d’eau bouillante, avec les éponges et les brosses pour les assainir et les désinfecter. Cela permet également à votre maison de sentir très bon.
Si vous avez découpé le zeste ou le jus d’un tas d’agrumes, gardez les cœurs (la partie blanche intérieure et la peau) pour les transformer en un vinaigre d’agrumes plein de saveur qui peut être ajouté aux sauces à salade, utilisé comme vinaigrette, dans les sauces et plus encore.
*Astuce : Conservez vos fruits trop mûrs dans un sac de congélation réutilisable. Ils peuvent sembler peu attrayants sur le comptoir, mais une fois congelés, ils sont parfaits pour les smoothies ou servis avec des flocons d’avoine chauds.
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La sonde capacitive est un système muni d’un capteur permettant de mesurer le niveau d’eau, la température et la salinité d’une parcelle de terre. Cette solution technique est très utile pour tout exploitant agricole qui souhaite contrôler rigoureusement les besoins en eau d’une parcelle cultivée.
À la différence d’une sonde tensiométrique qui ne mesure pas immédiatement la quantité d’eau liquide présente dans le sol, une sonde capacitive permet de mesurer l’humidité du sol via sa permittivité. Le stock d’eau présent dans la terre est exprimé en millimètres ou en pourcentage.
Ce stock peut être connu à différentes profondeurs selon le modèle de sonde capacitive et son enfoncement dans le sol. Les mesures sont effectuées grâce à deux plaques de cuivre (sortes d’électrodes) sur lesquelles sont envoyées de petites décharges électriques de 12 volts. La conductivité du matériau permet de générer une onde électromagnétique qui est ensuite conduite par l’eau. Plus il y a d’eau liquide dans le sol, plus l’onde se déplace rapidement.
Ce capteur à sonde capacitive, appartient à la famille des capteurs de niveau 5. Le but est de connaître l’état de remplissage de récipients, c’est-à-dire, le niveau atteint par le produit dans la cuve. On compte sept sous-familles dans cette grande famille de capteurs :
Si chacun de ces capteurs fonctionne différemment, ils ont tous le même objectif !
Cet appareil de mesure capacitif retranscrit les données sous forme de courbes d’évolution de l’humidité à travers le temps. Ces courbes sont ensuite visibles sur une application dédiée. Comme nous l’expliquions précédemment, il n’existe pas qu’un seul modèle de sonde capacitive, ce qui signifie que les données obtenues sont variables d’une profondeur à une autre. Le choix de la sonde capacitive est majoritairement déterminé par la nature de la culture.
Par ailleurs, sachez que plusieurs sondes capacitives peuvent être installées sur une même parcelle. En effet, certaines parcelles étant particulièrement vastes, il n’est pas rare que des variations de teneur en eau dans le sol puissent être mesurées. Il est donc important de pouvoir mesurer l’humidité du sol d’une portion précise de terrain pour optimiser l’irrigation.
À savoir que les données peuvent être transmises selon 3 modes de transmission :
En utilisant une application connectée, vous remarquerez que les courbes sont sujettes à d’importantes variations. Quelles sont les raisons de ces variations ? Eh bien, l’explication est simple : lors de précipitations, la courbe croît sensiblement. Qui plus est, l’évapotranspiration est bien moins importante la nuit car la photosynthèse des végétaux n’a pas lieu, ce qui explique la croissance de la courbe.
Mais comment expliquer la décroissance de la courbe ? Eh bien, la réponse est une nouvelle fois logique. C’est en effet le phénomène inverse qui se déroule la journée puisque la photosynthèse a lieu et l’évapotranspiration est très importante. Pour résumer : l’absence de lumière entraîne une évapotranspiration moindre. L’inverse se produit en pleine journée. Pour évaluer le niveau d’évapotranspiration d’une plante, il faut se référer à la différence en millimètres entre la nuit du jour 1 et la nuit du jour 2.
Pour éviter tout risque de stress hydrique, autrement dit l’état de sécheresse, ou un taux d’humidité trop élevé, la quantité d’eau doit être située entre la capacité au champ et le bas de Réserve Facilement Utilisable (RFU). Ces deux valeurs sont symbolisées par deux couleurs distinctes. Ces seuils de capacité sont définis sonde par sonde, parcelle par parcelle, selon les spécificités du sol de l’agriculteur.
Les avantages d’une application de suivi de l’humidité sont nombreux. D’une part, celle-ci permet de visualiser toutes les données de vos sondes capacitives, mais aussi toutes les données de vos capteurs météorologiques. En quelques secondes, vous pouvez constater l’état hydrique de votre sol pour une prise de décision rapide sur l’irrigation. D’autre part, une telle application vous permet de visualiser les conditions météorologiques sur votre parcelle en quelques secondes.
Les capteurs d’humidité du sol, tels que les sondes capacitives, couplées à une application permettent de mieux gérer le débit d’eau qui sera fourni aux végétaux de votre parcelle agricole. En gardant un œil sur la quantité d’eau présente dans le sol, vous optimisez grandement vos systèmes d’irrigation, quels qu’ils soient (irrigation goutte à goutte, irrigation par aspersion, etc.)
La sonde capacitive présente un fort intérêt écologique et ce, pour une raison simple. En connaissant précisément les valeurs d’eau liquide, il devient plus facile de ne pas gaspiller cette ressource. L’économie d’eau permet de se prémunir contre les risques de sécheresses qui causent d’importantes pénuries en eau.
Pour récapituler, voici un listing des avantages d’une sonde capacitive :
Toutefois, une sonde capacitive n’est pas dénuée de défauts. Pour profiter de cette technologie, il faudra procéder à un investissement plus conséquent que pour les sondes tensiométriques. La sonde capacitive requiert généralement un équipement plus récent et performant qu’avec une sonde tensiométrique. Toutefois, ce problème est réglé avec l’application qui permet de profiter des données grâce à un simple smartphone.
Des sociétés spécialisées dans l’irrigation des cultures peuvent aussi procéder à l’installation d’outils de mesure tels que :
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